맥주
- 보리를 가공한 맥아를 주 재료로 발효시키고 여기에 향신료인 홉을 첨가하여 맛을 낸 술. 양조주에 속함
- 종류( 크게 3가지 자연발효, 상면 발효, 하면 발효
자연발효 :
- 랑비크(람빅)
- 자연 발효.
- 드라이하고, 강렬한 신맛과 상큼함, 그리고 균류 특유의 쿰쿰하고 텁텁한 질감과 신 뒷맛을 가지고 있다.
- 양조법 : 60~70% 보리맥아와 나머지 30~40%의 밀가루로 배합한 뒤 맥아즙을 끓여 큰 나무통에 담아 하룻밤 식혀 재운다.
그 다음 맥아즙을 공기에 지속적으로 노출되도록 처리한 뒤 최소6개월~ 몇년의 발효과정을 거친다.
- 람빅의 종류
- 트래디셔널 : 전통 방식으로 양조된 람빅( 젖산균에서 나온 강렬한 신맛과 브렛에서 나온 꿈꿈함이 특징. 취향 마니탐 )
- 원액 : 거품기가 없고 무탄산에 상큼한 신맛을 가지고 있으며, 드래프트로만 판매된다. ( 발효 기간에 따라 짧으면 Jonge, 길면 Oude라는 명칭이 붙으며 몇 년 발효했는지 기록함. ( 도수는 5도 정도 )
- 크릭 : 람빅의 원액에 체리를 첨가한 것. 체리맛과 향이 가미되어 거품이 제법있고 루비색상을 띈다.
원액에 거부감을 느끼는 이들도 괜찮게 마시지만 가당처리를 한 제품에 한정된다.
전통 방식의 크릭은 웬만한 드라이와인 뺨칠 정도로 신 맛이 강하고 드라이하다.
- 과일 : 원액에 과일을 담가 1~2주 재발효 후 3~6개월간 숙성을 거침. 보통 과일의 이름에 따라 명칭도 달라진다
라즈베리 - 프람부아 사과 - 폼
블랙커런트 - 카시스 복숭아 - 뻬슈
포도 - 드뤼프 딸기 - 아드베이
바나나 - 바나너 파인애플 - 아나니스
살구 - 아브리코치 자두 - 프루니
레몬 - 시트롱 블루베리 - 블루엣
이 외에도 개발되고 있다.
- 괴즈 : 람빅을 배합해 숙성한 파생 맥주. 약 2년가량 오래 묵혀 신맛이 감도는 원액과 만든지 1년 안팎인 단맛과 신맛이 강한 원액
두 종류를 적절히 혼합한 뒤, 샴페인 비슷하게 코르크마개로 막아놓는 병 속에서 2차 발효를 시킨다.
이 과정에서 탄산이 축적되며, 완성된 맥주는 싯누런 색 혹은 진한 갈색을 띈다.
드라이한 성향의 샴페인과 식감이 비슷해서 원액보다 진입장벽이 낮은 편에 속하나, 신맛은 은근 강한 편이다.
- 파로 : 람빅의 원액에 설탕을 첨가한다. 첨가물로 카라멜, 당밀, 흑설탕, 빙설탕 중 하나를 사용하는데 발효가 끝난 원액에 병입 전에 넣기에
흑갈색을 띄며 새콤달콤한 맛을 띈다.
- 브랜드(메이커)
- 린데만스
- 팀머만스
- 분
- 칸티용
- 지라르댕
- 드리 폰타이넌
- 상면 발효 맥주(에일, 스타우트, 바이스비어)
- 에일 맥주 : 색이 진하고 이산화탄소가 적으며 과일향이나 꽃향기와 같은 풍부한 향을 가지고 있는 것이 특징.
인디아 페일 에일을 제외하면 라거와 달리 홉의 쓴 맛이 적은 편이다.
전용 맥주잔들도 이 향을 더 살릴 수 있도록 디자인 하며, 병맥주나 캔맥주로 바로 마시는 것과 잔에 따라 마시는 것이 천지차이이다.
- 페일 에일 : 일반적인 에일 맥주. 함유된 붉은 색과 같이 진한 꽃향기와 같은 풍부한 향을 자랑한다.
일반적인 맥주에 비해 좀 더 높은 온도에서 마시는 것이 특징이며, 홉의 풍미와 발효시 생기는 향에 의해
아메리칸 페일에일, 잉글리시 에일, 벨지안 페일 에일 등 각 국가별로 뚜렷한 특징이 나타난다.
- 인디아 페일 에일(IPA) : 영국인들에게 수출하기 위해 저장성을 향상시킨 에일
저장성을 높이기 위해 알콜도수가 높고 홉의 사용량 또한 많다.
홉의 쓴맛이 강하지만 재료의 비중이 높아 보리와 홉의 향이 잘 살아난다.
- 그 외 : 앰버 에일, 블론드 에일, 잉글리쉬 비터, 아메리칸 페일 에일 등.
- 브라운 에일 : 버튼 온 트렌트 지방의 페일 에일에 대항하기 위해 뉴 캐슬 지방에서 양조되기 시작한 맥주.
걸하지만 쓴 맛이 느껴지는 맥주였으나, 현대에는 색과 맛이 연해졌다.
- 올드 에일 : 오래 숙성된 맥주
- 스카치 에일 등.
- 포터 / 스타우트 : 브리튼 지역의 흑맥주로 스타우트는 아일랜드, 포터는 영국식에서 기반을 잡기 시작.
보리를 탈 정도로 볶아 발효시킨 에일 맥주로 짙고 그윽한 맛이 특징이다.
- 포터 : 영국 흑맥주의 대표 격. 세 종류의 맥주를 섞은 제품.
최근에는 스타우트와 구분이 힘들어졌고, 영국보단 미국 크래프트 브루어리에서 많이 양조하는 추세이다.
변종으로 영국에서 발트 해 인근 지역에 수출하던 포터를 해당 지역에서 개발한 발틱 포터가 있다. ( 도수도 높고 맛도 진한 편 )
- 스타우트 : 포터가 영국 흑맥주의 대표격이라면, 아일랜드의 대표 흑맥주는 스타우트이다.
대체로 포터보다 더 짙은 검은색을 띄며 쓴 맛도 강하다.
변종으로 영국에서 러시아로 수출하기 위해 도수를 7도 이상으로 높여 제조한 임페리얼 스타우트가 있으며, 극단적인 경우 15~17도까지 독한 것도 있다.
- 알트비어 : 독일의 에일 계통의 맥주. 알트라는 이름은 저온에서 장기간 숙성시키는 제법에서 유래했다고 하며, 포터 맥주와 비슷하게
적갈색 혹은 흑갈색의 짙은 색을 띄고, 구수하면서도 묵직한 맛으로 유명하다. 도수는 4.5~5도
디벨스(이숨), 프랑켄하임(뒤셀도르프), 슐뢰서(뒤셀도르프), 가츠바일러(약칭 가츠. 크레펠트), 한넨(묀헨글라트바흐), 레나니아(크레펠트) 등이 유명한 양조 업체
- 쾰쉬 : 쾰른에서 유래한 맥주. 여타 상면발효 맥주와 달리 라거에 가까운 맑은 색과 깔끔한 맛을 지녔다.
발효는 상면발효 그대로 하되 숙성은 거의 섭씨 0도의 차가운 온도에서 하는 양조 방식을 절충했음.
라이스도르프와 가펠, 프뤼 등이 유명한 양조장으로 손꼽힘.
- 슈타인비어 : 독일어권 지역에서 가장 이색적인 맥주로 꼽히는 종류. 사암계통의 돌을 섭씨 1천도 이상으로 뜨겁게 달군 뒤 맥아즙 통에 빠뜨려 끓어오르게 만들었고,
시간이 지나 식어버린 돌을 꺼낸 뒤 이미 상면발효 과정을 거치고 있는 맥주 속에 다시 넣는 제조를 하는데.
달궈진 돌에 달라붙어 당화된 맥아즙이 맥주의 발효 과정에 첨가되어, 라우흐비어와 비슷하게 약간 훈제 향이 난다.
- 담프비어 : 다소 질이 떨어지는 저가의 원료로 만든 맥주. 주 재료는 보리맥아지만 효모는 밀맥주용의 것을 쓰는 독특한 형태
현재는 흔치 않은 맥주로 니더바이에른 지방의 츠비젤이란 마을에서 주로 제조된다.
- 밀 맥주 : 맥주 원료 함량 중 밀 맥아 비율이 50% 이상 들어간 맥주를 일컫는다.
기본적으로 밀 맥주는 효모가 포함되어 있어 잔에 따랐을 때 뿌옇게 보인다.
- 흑 밀맥주 : 밀맥주의 변종으로 맥아를 검게 볶아서 제조한다. 때문에 흑맥주로도 분류되는데, 다만 하면발효 방식을 ㅗ만들어지는 둥켈이나 슈바르츠비어와는
아에 다른 맥주고, 포터나 스타우트와도 관계가 없다.
짙은 흑갈색을 띄며, 비교적 향이 풍부하고 맛도 은은하다.
- 크리스탈 밀 맥주 : 밀 맥주와 제법은 동일하나, 제조 과정에서 효모를 걸러버리는 것이 큰 차이다.
이 때문에 다른 밀맥주와 달리 페일 라거나 쾰쉬에 가까운 맑고 옅은 노란색을 띄며, 효모가 빚어내는 복잡한 풍미가 없어 깔끔한 맛이다.
- 바이첸복 : 하면발효 고도주의 대명사인 복맥주의 밀맥주 버전이다. 주로 겨울철에 소비되기 때문에 일반 밀맥주보다 맥아 함량이 높고, 도수도 당연히 높아진다.
다만 밀맥주 특유의 향미와 풍미 덕에 독한 맥주임에도 알코올 기운이 그다지 느껴지지 않음.
- 벨기에식 밀 맥주 : 벨기에 지방에서 생산되는 밀맥주를 칭함. 오렌지 껍질이나 고수의 잎 또는 씨앗 등의 향신료를 가미하기 때문에
오렌지 껍질 특유의 시큼쌉싸름한 풍미와 고수 특유의 향미가 더해져 있고, 밀 맥아 외에도 거칠게 빻은 생 밀을 갈아 넣어 양조하기 때문에
생 밀에서 생성되는 밀단백의 영향으로 색이 독일식 밀맥주보다도 뿌옇다. 벨기에의 호가든과 프랑스의 크로넨버그 블랑이 유명하다.
- 미국식 밀 맥주 : 효모에 의한 향미를 최소화하고 밀 맥아와 미국 홉의 향과 맛을 가종하는 스타일이다.
- 베를리너 바이세 : 효모외에 젖산균이 첨가되어, 발효 과정에서 내뿜는 젖산 때문에 신 맛이 강하다.
그 외에 랑비크 맥주처럼 다른 균들이 우발적으로 들어가기도 해서 랑비크만큼은 아니지만 꾸릿한 향미도 조금 느껴진다.
- 고제 : 발효과정을 효모와 젖산균등이 함께 하는 베를리너 바이세와 유사하나, 여기에 벨기에식 밀맥주처럼 고수를 넣고 또 소금까지 첨가하는 것이 큰 차이점.
때문에 젖산균의 신맛 + 고수의 향미 + 가염한 짭쪼름함이 더해져 취향타는 맥주가 됨
- 켈러비어 : 고전적인 시설에서 제조해 위스키처럼 오크통에 담아 지하실에서 숙성시키기 때문에 붙은 이름.
다른 맥주들과 달리 일부러 탄산을 조금씩 빼기 때문에 거품이 적은 편.
또 효모의 여과나 잡균의 살균을 하지 않고 바로 병입해 내놓기 때문에 유통기한이 짧은 편이다.
한국에선 카이저 돔, 벨데 나트로스토프와 아르코브로이 츠비클(생맥주) 세 종류가 들어오고 있다.
- 로겐비어 : 호밀의 맥아가 보리 맥아와 함께 주 재료가 되는 맥주로, 호밀 맥아 자체가 색이 짙은 갈색이라 얼핏 보기엔 흑밀맥주와 비슷해보인다.
맛은 다른 밀맥주와 달리 좀 알싸한 편.
- 벨지언 에일 : 두벨, 트리펠, 쿼드루펠 등 벨기에의 대표적인 맥주가 이에 속함.
- 플랜더스 레드 에일 : 신 맛이 나는 상당히 이질적인 맥주.
- 기타 에일 : 페일 에일의 도수를 높인 스트롱 에일과 스트롱 에일의 일종으로 장기숙성시키는 발리 와인이 있다.
벨기에식으로는 트라피스트 에일의 스타일로 유명한 두블, 트리펠, 쿼드루펠 같은 스타일.
- 하면 발효 맥주(라거) : 10도 정도의 낮은 온도에서 발효시키고, 발효 후 몇주간은 어는 점 근처의 낮은 온도에서 숙성시킨 맥주.
발효 시 효모가 맥주 바닥에 가라앉아 발효된다. 라거라고도 하며, 현대의 대중 맥주를 일컫는 말이라 할 수 있다.
일반적으로 황금색에 풍부한 탄산과 청량감이 특징이다.
- 페일 라거 : 일반적인 라거. 연한 황금색과 적당한 쌉쌀함, 청량감을 갖는 맥주다. 대표적으로 하이네켄과 칼스버그가 있다.
- 헬레스 라거 : 페일 라거의 독일판. 페일 라거와 느낌은 거의 비슷하다.
- 다크 라거 : 유러피안 페일 라거에서 유래된 흑맥주 종류. 하이네켄 다크, 코젤 다크가 대표적
- 필스너 : 밝고 투명한 노란색 맥주. 필스너 우르켈, 스텔라 아르투아, 크롬바허, 바슈타이너, 벡스, 뢰벤브로이 등 거의 모든
투명한 밝은색 맥주가 여기에 속한다. 페일라거에 비하면 홉의 느낌이 강한 편이다.
- 둥켈 : 독일 바이에른 지방에서 주로 생산되는 흑맥주. 검게 볶은 보리를 사용하며 스타우트와 달리 하면 발효 방식으로 생산된다.
둔켈이라는 말이 붙은 모든 맥주는 둥켈에 속한다. 짙은 검은색 때문에 매우 쓰고 진한 맥주로 보일 수 있지만,
맛은 오히려 스타우트나 포터와 달리 쓴 맛이 적은 편이고, 보리맥아의 질감이 강조되어 있다.
- 슈바르츠비어 : 단맛이 적고 적당한 쓴맛과 다크 초콜릿 혹은 커피의 풍미가 있다.
둥켈보다는 맥아의 질감이 약간 적은 편.
- 엑스포트 : 해외 수출이 주력이었던 맥주. 오랜시간이 걸리는 선박 운송을 감안해 도수를 좀 더 세게 평균 5도 이상의 알콜 도수를 가지도록 제조한다.
IPA의 하면발효판이라고도 할수 있지만, IPA만큼 맛이 강하진 않고 오히려 페일 라거나 필스너보다 쓴맛이 적고 부드러운 질감을 가진다.
- 비엔나 라거
- 스팀 비어 : 라거임에도 효모의 느낌이 살아있는 독특한 형태.
- 복 : 일반 라거와 달리 더 많은 원료, 더 긴 발효기간을 통해 강한 맛과 높은 도수를 자랑하는 흑맥주.
- 마이복 : 5월의 복 맥주 라는 뜻으로. 봄~ 초여름 동안 유통되는 복맥주다.
날씨가 비교적 좋은 봄에 마시는 맥주라 복 맥주 중에서는 도수가 가장 낮은 편으로 평균 6도 정도이다.
색상도 적갈색으로 흑맥주인 복과는 다르고, 맛도 맥아보다는 홉의 씁쓸한 질감이 강조되어 있다.
- 도펠복 : 복 비어보다 원맥즙 농도와 알콜 수치가 더 높다.
- 아이스복 : 복 맥주의 끝판 왕이라 불리는 맥주. 맥아를 풍부하게 사용하는 복 맥주의 특성에 얼음으로 응고된 수분을 제거하는
빙결 증류 공정이 더해지기 때문에 도수가 자연히 높아지는데, 기본적으로 10도는 넘는다.
홉 보다는 맥아의 풍미가 진해 마실 때는 못 느끼지만 마시고 나서 취기가 상당히 빨리 올라온다.
- 라우흐비어 : 훈제 향이 매우 강하게 나는 이색적 맥주. 영어로는 스모크드 비어.
맥아를 훈제해 말려 양조하기 때문에 마치 훈제한 고기나 소시지를 같이 먹는 느낌이 강하다.
- 메르첸비어 : 대게 맥아와 홉의 함유량이 많아 일반적 필스너 보다는 맛이 좀 진하고 도수가 약간 높은 편이며, 몰팅을 오래한 맥아를 주로 쓰기
때문에 색깔도 밝은 갈색을 띈다.
- 옥토버페스트비어 : 메르첸 비어와 사실상 동일한 맥주. 옥토버페스트 전용 맥주이다.
- 발틱포터
- 미국식 부가물 라거 : 가장 일반화 된 미국식 맥주. 보리와 홉의 사용량을 줄이고 옥수수나 쌀 등의 녹말을 섞어 맛과 향을 낮추는 대신
생산단가를 절감하고 대량생산에 적합하게 만든 라거 스타일.
보리와 홉의 향과 맛이 떨어져 부드러운 느낌을 주며 가볍게 마실 수 있기에 전세계 70%의 시장은 아메리칸 라거가 잡고 있다.
- 라이트 라거 : 라거에서 탄수화물과 알콜 함량을 줄여 만든 라거.
일반 맥주에 비해 열량이 낮기 때문에 라이트라는 말이 붙음
아이스 필터드 공정을 거치는 것이 특징으로 '라이트'나 '아이스'라는 말이 붙은 모든 맥주가 여기 속함.
- 드라이 맥주 : 아사히 맥주에서 시작된 부가물 라거의 강화판. 간단히 물탄 맥주이다.
맥아 함량을 대폭 줄였기에 맛은 매우 약하며 특유의 차가운 이물감이 의외로 인기를 얻어 시장에 널리 퍼지게 된 맥주.
- 기타 : 탄산가스 있고, 도수낮은 술.. 탄산음료에 해당되는 경우도 있다.
KGB, 써머스비 사이다, 템트7&9, 머드쉐이크 등
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